Yağ donar mı? Su 0 derecede buz olurken, yağlarının akışkanlığı neden önemli?

Su 0°C'de altıgen kristaller oluştururken, yağların molekül yapısı (farklı boyut ve şekillerdeki lipit zincirleri) düzenli donmayı engeliyor. Yağlar tam bir donma noktasına sahip olmasa da, soğukta viskoziteleri artar ve bu durum araç motorlarının çalıştırılmasında ciddi aşınmaya yol açar.